蔬菜是可数名词，但也可作不可数名词，名词性质要分情况而定，有以下两种情况：

当用于表示蔬菜的种类时，为可数名词。 例句：她买了许多新鲜水果和蔬菜。这时是蔬菜这个名词是可数的。当用于表示蔬菜这一整体概念时，则为不可数名词。例句：土豆是一种蔬菜，而不是一种水果。这时蔬菜这个名词是不可数的。