可能是蒸的时间不够。

双皮奶的正确如下：

1、先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散；

3、用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子；

4、将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮；

5、接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀；

6、用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质；

7、最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去；

8、最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右。