大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶内有6至10个蒜瓣，轮生于花茎周围，茎基部呈盘状，生有多数须根，每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜即见白色、肥厚多汁的鳞片，有浓烈的蒜臭，味辛辣。