水解乳糖是指一般是在四十度左右，在不破坏牛奶中其他营养成分的同时，用乳糖酶将牛奶中百分之九十以上的乳糖水解成更易被人体吸收的半乳糖和葡萄糖，在于解决某些人群的乳糖不耐症问题的一种技术。乳糖不耐症就是缺乏乳糖酶或其活性不足所造成的状况。