凉拌水晶菜做法如下：

1、将水晶菜去根，清洗干净并控干水分备用；

2、将烤花生去壳去红衣，捣碎备用；

3、将适量大蒜捣成蒜蓉，加入适量生抽，醋，糖，盐，香油，调好备用；

4、将少量花生油淋在水晶菜上搅拌均匀，再加入脆米与调料，拌匀即可食用。