1、使用香菜的根部和不去皮切大片的胡萝卜以及大块的洋葱即可为肉丸去除腥味。将肉都切成大块，然后将肉块与香菜的根部、不去皮切大片的胡萝卜以及大块的洋葱混合，再倒入一大匙料酒，搅匀后腌制10到15分钟，最后把所有蔬菜都择掉，再将肉块绞成肉馅即可去腥气；

2、搅拌肉馅的时候可以放入少量的胡椒粉，亦可加入少量辣椒粉，也可以把萝卜切成大块和肉丸一起煮汤，都可以去除腥气；

3、腥味产生的原因是肉类在失去生物活性之后会产生三甲胺和哌啶类物质，前者是气体会溶于水，后者是液体会产生氨臭味。腥味则会因为三甲胺的浓度而改变，即三甲胺越浓腥味越浓。