天津大饼鸡蛋的做法如下:

准备好大饼，把鸡蛋打到碗里，酌量加葱花，精盐，味精、醋，然后打匀。把锅里加少量油20至30克，平底锅可以更少，待油烧至7成热时把鸡蛋倒入锅内，火力先大后小，以鸡蛋不糊颜色金黄为佳，尽量不要把鸡蛋打散，成饼状最好，，一面颜色金黄形状成型后，用铲子翻面。等鸡蛋都熟后关火，把大饼平铺，鸡蛋放在饼上，抹些面酱、辣酱、腐乳，切些黄瓜丝、海带丝、豆皮，加好后把大饼卷起即可。