1、在真空环境下，水果会脱水，也就是平时说的真空有干燥的作用；

2、一般水果蔬菜不能在真空环境下存储，我们采用气调的方式，就是将水果蔬菜周围的空气抽走后，充入一定比例的惰性气体，换句话就是将氧气换成氮气等惰性气体，这样才能最大程度的保鲜。