水仙花很香的原因：

花的香味来源于花瓣中有一种油细胞，它会不断分泌出带有香味的芳香油。因为芳香油很容易挥发，当花开的时候，芳香油就会随着水分一起散发出来，人们闻到的花香还有一些花，虽然它们的花瓣中没有油细胞，但闻上去也有阵阵香味。它们的细胞中含有一种叫做糖苷的物质，经酵素分解后一样会产生香味。一般来说，白花和淡黄花的香气最浓，其次是紫花，黄花，浅蓝花的香味最淡但也有例外，比如白芍药就不如紫玫瑰香，因为花香的浓淡又与花的品种有关。有些花在阳光照耀下香味更浓，比如向日葵。一些花在阴雨天或晚上才发出强烈的香气，比如夜来香和栀子花。