做法如下：

一、油爆虾的步骤如下：

1、将虾过油；

2、坐锅热油，放入葱、姜、蒜爆香；

3、放入番茄沙司炒制；

4、放入虾、醋、糖、酱油、料酒，大火收汁即可。

二、椒盐虾的制作步骤如下：

1、将虾过油；

2、坐锅热油，放入葱、姜、蒜爆香；

3、放入虾，加入椒盐炒匀即可。

从肉眼识别虾的品质的方法如下：

1、虾头是否脱落或者容易脱落；

2、虾身是否有汁水漏出；

3、虾头和虾脚是否变黑。