素菜和斋菜主要区别：

素菜可以使用动物的油脂来烧炒，而斋菜只能使用植物油；

斋菜是不包括素菜中葱蒜等有强烈辛辣气味的食物，所谓五辛，斋菜又称寺院菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴；

素菜是菜肴流派之一，通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜，素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜，素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养，健身疗疾。