素炒杏鲍菇需要焯水，水开后，放入杏鲍菇3到5分钟即可。

素炒杏鲍菇需要焯水的主要原因：

1、菌类需要先过一次热水，才能杀死表层的细菌；

2、杏鲍菇是一种需要长时间煮，才能够煮熟的菌类，焯一遍水，有利于其煮熟；

3、若杏鲍菇不煮熟透食用，易导致人出现肠胃问题，严重时，会引发人出现食物中毒的状态；

4、焯一遍水，可以让杏鲍菇的味道更加的鲜美等等。