防止蒜泥变色的方法如下：

1、将蒜泥放入开口较小的容器中并倒食用油；

2、在蒜泥中加入一定量的食用盐；

3、使用密封、真空的容器装蒜泥。

蒜泥变色是由于与空气接触后被氧化导致，防止与空气接触，或者加入防氧化的物质能够有效防止蒜泥变色。