调制酸菜油梭子饺子馅儿的步骤如下：

1、将酸菜、油渣、洋葱、姜切碎搅拌；

2、加入食盐；

3、加入适量鸡精；

4、加入适量酱油；

5、加入适量花椒粉；

6、加入适量色拉油；

7、加入适量猪油；

8、将其混合均匀即可。