酸奶过期后表层会有清水浮起，酸奶成糕装沉在底层，如果冻一样成块状；酸奶过期后不凝块，呈流质状态；酸奶过期后酸味过浓或存有酒精发醇味；酸奶过期后会冒气泡，散发出一股霉味；酸奶过期后颜色发生变化，颜色变深黄或发绿；合格的酸奶凝块均匀，细腻，无气泡，表面有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，品尝起酸甜可口，有种酸牛奶特有的香味。