1、柠檬草，又称香茅，是冬阴功不可缺少的调料。食用分为两部分，靠近根茎下半部味道很重，用于调味，上半部份味道较轻，通常会运用在一些汤菜或者是特殊的饮料当中。

2、柠檬叶，即疯柑叶，或者酸柑叶，是泰国柠檬的叶子，同样是冬阴功不能缺少的调味料，香味很浓。

3、酸柑，使用时是运用它的皮，切成几块煮汤、捣碎等，这种柠檬的皮切的时候不需要把白皮刮掉。

4、南姜，分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物。

5、圆茄，茄肉爽口、略带涩味，且口感细嫩。