糖醋蒜可以用干蒜。

糖醋蒜的做法：

材料：新鲜大蒜8斤，醋9斤，糖2斤，油，食盐，味精。

具体步骤：

1、蒜8斤剥皮后用清水侵泡换水；

2、用适量的盐腌制数小时；

3、9斤的醋烧加糖2斤烧开糖熔化冷却；

4、蒜捞出放入容器内倒入糖醋水腌制即可。