导读糖葫芦熬糖翻砂的做法:1、新鲜的山楂,去蒂,洗净,用竹签串好,最好6颗一串,将冰糖和水放入六成热的锅中,熬制糖浆。2、用筷子不断搅动,水份渐干,锅内冒出均
糖葫芦熬糖翻砂的做法:
1、新鲜的山楂,去蒂,洗净,用竹签串好,最好6颗一串,将冰糖和水放入六成热的锅中,熬制糖浆。
2、用筷子不断搅动,水份渐干,锅内冒出均匀的气泡,如同一个个蜂窝状,颜色呈淡黄包,筷子合拢后打开,可见细细的长丝,遇空气冷却,迅速凝固。
3、迅速用勺将糖浆淋在山楂串上,动作迅速,糖浆会遇到空气冷却结晶。
注意:熬糖的时候,如果放入二分之一的小勺白醋,可以防止出现结晶现象。糖浆熬好后一定要用小火,否则糖浆会被熬焦。
做糖葫芦主要的环节是熬糖稀,取适量白糖置欲铁锅内,加少许水,旺火加热直至沸腾,然后改用小火慢熬。
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