因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩。

牛肉喜甜厌咸，做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、烤牛肉干等都要有一定的甜味才行。

具体做法是：

1、将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。

3、糖分子渗入到牛肉里后，也会因吸水而使肉片稍微胀发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

4、最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。

5、将锅烧热，倒入油，烧至五六成热，放进牛肉炒到变色即可。