做法步骤如下：

1、 先将洗净的肥肉沿纹路切成丝状，放入盘中加料酒、淀粉并用手抓匀；

2、 将肥肉放入油锅中炸至泛黄，捞出备用；

3、 调汁，取一小碗清水根据自己的喜好调入醋，生抽，盐，白糖；

4、 将葱，姜放入油锅中爆炒，再放入土豆丝，木耳丝，大辣椒丝，炒至8分熟时放入肉丝；

5、 翻炒片刻，倒入调好的汁和辣椒酱，煮至沸腾，再小火炖；

6、入味后即可出锅。