一、备料

主料：猪蹄约1000克。

配料：干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐，生抽，酱油，冰糖，草果等若干。

二、做法

1、将猪蹄剁成大小合适的块，洗净后入冷水锅焯烫；

2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫并沥干；

3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料；

4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色；

5、放入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色 ；

6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒后，放入生抽和酱油炒匀；

7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至砂锅，小火焖一个小时；

8、加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。