最大的原因是面包面团在最后醒发时发酵过度，面团中的面筋已经失去了延展性，且没有支撑力了，哪怕面团入炉后因为温度的关系，酵母又一波的大量产气，但面团却无力再膨胀了。

烤面包的注意事项：

1、 烤面包揉面非常重要，要揉到完全扩展阶段，拉开是薄膜；

2、 二次发酵非常重要，第一次发酵后整形，然后放进磨具，二次发酵；

3、健康的自制面包是不要任何添加剂的，只有面粉，酵母，奶，糖，盐，水，黄油等。