年糕保存要放在水里的原因：

1、年糕保存在水里不会发酸，浸泡在清水里的年糕每天清洗，这个方法可以将年糕保存很久。

2、放到水里可与空气隔断，防止氧化，而且可以保持年糕的湿润度，使其不会发干以及霉变等。