黑色物质是螃蟹的新壳。

节肢动物是由骨骼包裹着肌肉，每长大一点就要褪一次壳，而黑色物质就是现在身体里生长的新壳。

螃蟹发育成熟之后，就会找一个僻静的地方慢慢褪壳，其过程大概持续一两个小时，褪壳后的七八个小时，蟹壳逐渐钙化变硬。所以，黑色物质可以食用。