海带味道苦有两个原因：

1、产地，海带在中国的三个主要产区，分别是大连，山东荣成，福建霞浦，其中荣成的产量最大，海带的品质上北方优于南方，所以产地不同会使海带味道不同；

2、没有发透、洗好，泡发之前把海带表面盐渍清洗干净，因海水是带苦涩味的，而海带生长在海水里，若是没有充分泡透，海带味道是苦的，泡发海带需12小时左右，要充分泡发；

3、烹饪方法不当，导致海带变苦，烹饪时加一到二滴醋，可去除海腥、苦涩味；

已经炖好的有点苦，并没有毒，可以大胆食用。