1、冰糖可以去除羊肉的羊膻味，羊肉的羊膻味十分影响菜品的味道又非常难以去除，加入冰糖可以缓解；

2、冰糖可以起到提鲜的作用，冰糖可以激发羊肉中的肉鲜味，使菜品更加美味；

3、使炖出的羊肉色泽更好看，冰糖熬煮后后可呈现出晶莹美丽的焦糖色。