用开水煮鸡蛋会导致鸡蛋碎裂。

鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀，或者鸡蛋原有细小裂纹。

以下为不同情况的鸡蛋煮法：

1、如果鸡蛋正常，则需要冷水小火慢煮，让鸡蛋逐渐凝固；

2、如果鸡蛋有细小裂纹，则需要先用开水烫五秒，使部分蛋白凝固，把裂缝粘住，随后用温水继续煮熟。