1、花菜内含有苦味。日常烹饪过程中，由于一些调料或者其他食材的搭配，可以削减减轻其苦味。同时，还能够在烹饪花菜前，将其放入沸水中轻微焯制，花菜过熟影响口感，也可以有效去除花菜的苦味。

2、表面残留农药或者杂质。一些残余的农药在花菜表面，这些物质使花菜有苦味。若仅用清水冲洗，不能起到有效去除的作用。需用淘米水或盐水浸泡花菜，再用水清洗，可将花菜清理干净。

3、配菜或配料的原因。烹饪过程中，由于添加的食材或一些配料和花菜进行烹饪制作，在其过程中，会产生苦味。