火锅底料隔夜后不能使用的原因为：

火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量就会逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺，过夜的火锅汤中的有害物质更多。已经放在火锅里煮过的菜，过夜后也不能吃。尤其是蔬菜类，很多蔬菜中含有硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性；加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。