因为隔夜的冷饭水分会挥发掉一些，饭就会硬一些。这样抄出来的炒饭会是一颗一颗的。饭要硬一些，这样炒饭容易散开不起团，口感比才出锅的饭要好，硬软适中。将隔夜的米饭放在通风处阴干，炒出来的米饭粒粒有弹性。炒饭是具有中国特色的一种食物。主要材料是用米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。