1、相比其他烹制方式油烹温度高，而且油比热小，在炸制时能持续保持高温，能够时间内使食物成熟。在短时高温加热的情况下，食物表面由于吸收大量热损失水分多，原料内部相比表面水分损失少，形成大家比较中意的外脆里嫩、内外酥脆、软嫩等典型口感。

2、用油炸的话原料水分是只出不进，呈香呈味物质的浓度会变大，味道会更加浓郁。

3、油炸食品有其特有香气，由油脂热分解产生，另外不同油脂还具有特殊香气。