铁锅炒菜，菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应。

铁锅中的锈和油污也会引起菜会发黑。

解决办法，用凝固的猪油在锅里耗化，去除黑污垢，然后洗刷干净再炒菜。

菜炒熟后，立即出锅，预防菜发黑。