蒸的馒头底部会裂的原因有如下几点：

1、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大；

2、火候的掌握会直接影响馒头的成型状态，如果火开过大，过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂；

3、和面的过程中加入的水相对比较少，或发酵的时间过短。

蒸馒头产生裂口的原因如下：

1、将水把少量的食盐化开加在面粉里面，小麦面粉里面也加入少量的玉米面粉，就可以防止蒸好的馒头裂；

2、和面的时，也要加入适量的发酵粉，面粉与发酵粉的比列约为1：3；

3、等面发酵好后，在垫面的过程中，可以加入适量的苏打。