煮咖喱变苦的原因是咖喱粉过量。

煮咖喱的方法：

1、土豆洗净，放入入开水锅内煮半个小时以上，煮至熟透后取出，摊凉，备用。

2、把煮熟的土豆去皮，切成不规则的方块；瘦肉切丁，红萝卜切成小方块的形状。

3、油锅烧热，倒入切好的肉丁，炒至八成熟后，出锅，备用。

4、锅内倒入适量清油，烧热后加入土豆块和红萝卜块，以及青豆，不停翻炒，至味香时，加入大碗清水，同时倒入炒好的肉丁。

5、锅内汤水烧开后，加入咖喱酱两大匙，或咖喱粉半包。

6、把锅内的咖喱，土豆，肉块等材料搅拌均匀后，改用小火开始慢慢熬煮，煮至锅中的咖喱汁变浓，将要收干时，加适量粗盐，调好味道，即可出锅。