自制的面包较硬且出现掉渣的现象可能是由以下原因所导致：

1、面包的配方出现问题；

2、制作面包时选用了劣质的面包粉；

3、制作面包的过程中所使用的水的量偏少；

4、未选用正确或优质的面包添加剂；

5、面包的油脂含量较低。

面包的制作过程较为复杂，在自制面包的过程中一定要按照正确的方式并选用合适的制作材料才能制作出优质的面包。