在困难时期，窝头所用的面是用苞米面、碎苞米叶和苞米棒混在一起，因为面的密度较大，不容易蒸熟，所以在中间挖个洞，以减小面的厚度，使窝头更易蒸熟；窝头如今已不用粗面，中间的坑可以用来塞炒菜，或者放葱花香油，独特的吃法使窝头更具风味，所以窝头中间有坑的形象一直保留着。