原因有下面几种:

1、事先的腌制没有放淀粉。鳕鱼在烹制的时候(犹其是煎),会流失大量的水分,水分流失多了就会使鱼肉发柴,自然会感觉老；

2、烹制过程中的时间问题。鳕鱼肉易熟,所以烹制的时间不宜太久,一般在10分以内就好了；

3、火候问题。火候掌握不好也容易使得鳕鱼肉发干发柴。