原因：

1、水煮过程中掉色：

有些瓜子是煮出来的，在煮的时候先过水洗，然后再添加调味料，煮熟后，控水风干，就脱色了。

2、也有些是直接漂白导致的，但对人体无害。

五香瓜子的简要介绍：

五香瓜子是我国民间最常见的一种小吃，原料是葵花籽又称毛克，在我国北方民间广受欢迎。其主要原料是葵花籽，也有西瓜子。不含防腐剂，是一种老少皆宜的零食。