原因如下：

1、除味加去火，雪梨有败火和清肺的功效；

2、泡菜有时做不好就会有生涩并且有异味，雪梨和苹果可以除去这种味道；

3、雪梨发酵后有一股特殊的果香味，能让泡菜更加爽口；

4、放苹果是增酸味，还可以带来苹果的香味。