一共分为四种：

1、特高筋面粉：蛋白质含量百分之十四以上，筋性大，适用于如春卷皮等产品。　

2、高筋面粉：蛋白质含量百分之十二点五以上，粒子较粗，适用于发面食品或油炸食品等，又称面包面粉。　

3、中筋面粉：最常用面粉，又称多用途面粉。蛋白质含量百分之九到十一以上，适用制造面条，水饺，包子及馒头。　

4、低筋面粉﹔蛋白质含量百分之七点五以上，颗粒细而软，适用于蛋糕，饼干，西点等食品，又称为蛋糕面粉。