1、首先将驴肉洗净，泡一泡水，然后放在沸水中焯几分钟后捞起;

2、准备一个小碗，里面放入盐，绍酒以及葱花，搅拌后倒入驴肉腌制一会儿;

3、西红柿洗净切块，干辣椒切段;

4、准备炒锅，烧热后倒入油，放入驴肉炒香，炒到颜色变了之后，倒入干辣椒和花椒，接着倒入番茄;

5、锅中倒入鲜汤，大火煮开后加入盐以及酱油，最后大火收汁，加入酒酿，白糖，味精以及麻油，调匀之后即可完成食用。