用料：虾仁、藕、青豆、胡萝卜、油、盐、料酒、蛋清、淀粉。

步骤：

1、藕切丁，青豆、胡萝卜丁，青豆汆水备用。

2、虾仁收拾干净，用厨房纸吸干多余水份，用蛋清、淀粉、素油上浆，冰箱中放置十分钟。

3、虾仁下油锅滑散，放入盐、料酒翻炒后盛出备用。

4、藕丁、胡萝卜丁放入锅中翻炒，倒入青豆、虾仁。

5、翻炒熟即可出锅装盘。