虾仁可以做的菜有很多种，现列举以下两种。

一、龙井虾仁。

材料：鲜活的大河虾1斤，龙井茶叶3克，葱花，绍兴老酒，盐，蛋清，淀粉，热水。

做法：

1、将河虾去皮留尾，从背部切开，去处虾线，用水洗干净。

2、在虾仁中加入盐和蛋青，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉伴匀，然后放置一小时，使虾仁入味，浆好。

3、取茶杯一只，放进龙井茶叶，用沸水冲泡一分钟后，沥去茶汁剩下的茶叶和茶汁待用。

4、中火烧热锅中的油，待油4成热时，放入浆好的虾仁，并迅速用筷子划散待虾仁呈玉白色时，立即倒入漏斗，沥去余油。

5、炒锅内留底油，放入葱花爆香，再将虾仁和茶叶连汁加入，并烹入绍酒，将炒锅翻动两下，装盘即成。

二、宫保虾仁。

原料：鲜虾仁300克、酥花生仁75克、干辣椒5克、花椒2克、姜片5克、蒜片5克、葱丁15克、精盐4克、蛋清浆40克、味精1克、酱油10克、醋15克、白糖10克、料酒10克、鲜汤75克、芝麻油5克、淀粉10克、油750克。

做法：

1、干辣椒去籽、加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。

2、将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。

3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒。

4、花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。