咸菜炒肉末做法如下：

一、食材：咸菜250克，猪肉100克，姜适量，蒜适量，辣椒适量，盐适量，味精适量。

二、做法如下：

1、将咸菜，猪肉，姜，蒜，切碎备用；

2、热油下锅，将猪肉碎炒至变色，出锅备用；

3、加入咸菜，姜，蒜，辣椒，猪肉碎，调味料翻炒，出锅即可。