顾名思义，二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的锅头酒，这酒纯正、无异味、浓度虽高却不烈。

每烧一锅酒，开始流出的酒叫锅头，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降。

烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米，还有辅料如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠。