豆瓣酱烧茄子制作方法如下：

准备材料，茄子1个，番茄1个，青椒2个，葱，姜，豆瓣酱，盐，糖，鸡精适量。茄子削皮，切成菱形。番茄去皮，也切成菱形。青椒去籽，也切成菱形。葱切丝，姜切丝。油烧热，首先先炸茄子，直至变黄即可。茄子炸好后，再烧少些油。油热后将番茄和青椒先入锅爆炒，然后放入葱姜。调汁。先放入少量豆瓣酱，盐，糖，鸡精同时放入一个小碗里，加些水调成汁。倒入锅中，小火收汁后即可装盘食用。