1、色泽方面：是否被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的痕迹。粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒不合格。籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳的颗粒不合格。芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒不合格。粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒不符合要求。

2、气味：无发霉气味皆可。

3、杂质：矿物质、砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质的不合格。无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒，毒麦，麦角，小麦线虫病，小麦腥黑穗病等麦粒不符合小麦指标应无杂质的要求。异种粮粒及其他杂质的小麦均不合格。

4、水分：实际水分含量需要低于标准规定的百分之十二点五。

5、卫生指标：小麦颗粒二氧化硫应该少于小麦颗粒总化合物值的百分之十。