小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。 而面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。面粉是个统称，粮食作物磨成面后都叫面粉，而小麦粉是面粉中的一种，所以小麦粉又叫作面粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。