做法一

1、准备鲜八爪鱼二百五十克，生姜汁二十克，花生油五十克，盐、味精各适量；

2、将八爪鱼宰洗干净，切块备用；

3、在锅倒入花生油，油烧热后倒入八爪鱼块翻炒，等到快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可出锅。

做法二

1、准备八爪鱼三百五十克，韭菜五十克，牛奶一百五十克，鸡蛋清一百五十克，盐五克，味精三克，淀粉三克，胡椒一克,花生油十克；

2、将八爪鱼洗干净，切丁，用开水汆透，韭菜洗净，切末；

3、鸡蛋清打匀，加入牛奶，加少许水淀粉打匀，加八爪鱼拌匀；

4、将锅加油烧热，加入拌好的八爪鱼丁、蛋清炒匀，等到快熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒两分钟即可。