新鲜的鱼腌制一个小时即可。

腌制品亚硝酸含量变化趋势如下：

腌制品在腌制的第四至八天，亚硝酸盐的含量最高；第九天以后开始下降；二十天后基本消失。

所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用。如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量会很高。